الطبق الكوري المميز - سينسيولو

يوصف سينسيولو بأنه نوع من القدر الساخن الذي يقدم مع مكونات مختلفة، مثل كرات اللحم والخضروات والجمبري المغمورة بالمرق. والأمر الذي يجعل هذه الوجبة طبقاً خاصاً هو أنه يجمع مختلف النكهات في صحن واحد. ولهذا الطبق مثل غيره من المأكولات الكورية حكاية مثيرة للاهتمام عن أصله. وتعني عبارة سينسيولو بالكورية "وعاء الناسك"، وتقول الحكاية أنه خلال فترة من عهد أسرة جوسون، تخلى مسؤول عن الحياة الدنيوية، ولجأ إلى جبال بعيدة لتجنب حدوث مذبحة وشيكة للعلماء كان ينوي تنفيذها الملك يونسانجون. وكان هذا الناسك يأكل خلال حياته المنعزلة قدرًا من الخضار  الساخنة بعد أن يطهوها في وعاء صنعه بنفسه. وبعد وفاته، سمى الناس ذلك الطبق طبق الناسك كذكرى لقصة حياته المعزولة في الجبال.

المكونات (تكفي 5 أشخاص)

1. لحم بقر (من الفخذ) (200 جرام)

2. خثارة الفاصوليا (40 جرام)، مصفاة ومجففة ومهروسة

3. 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (يمكن استخدام صلصة الصويا اليابانية)

4. 1 ملعقة كبيرة من الكرّاث المفروم

5. 1 1/2 ملعقة شاي من الثوم المفروم

6. 1/6 ملعقة شاي من الفلفل الأسود و2 ملعقة شاي من السكر، وملعقة شاي من ملح السمسم، و2 ملعقة شاي من زيت السمسم، و2 ملاعق طعام من الدقيق، 

بيضة واحدة، ولحم سمك (لحم أبيض) (80 جرام)، ولحم معدة البقرة "مانيبلايس" (70 جرام)، وكبد البقر (70 جرام)، ملعقة شاي من الملح

7. 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، 4 ملاعق طعام من الدقيق، بيضتان، 1/8 ملعقة صغيرة من الملح.

8. 2 ملعقة طعام من الطحين، 1/2 بيضة ، خيار البحر المجفف (100 غرام)، و5 حبات من فطر بايوجو (20 جرام)

9. 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/3 ملعقة شاي من زيت السمسم ، وجزرة (100  جرام) 1/4 ملعقة شاي من الملح، وعشبة دربورت (70 جرام ، 2 ملعقة

طعام من الطحين, 10 أكواب من الماء، فجل (150جرام)، 1 ملعقة شاي من الصويا الكورية المخمرة (متوفرة في البقاليات الكورية)

11. 1 بيضة، 1/3 ملعقة صغيرة من الملح، بيضتان، 6 حبات جوز، 1/2 كوب من بندق، لحم صدر البقرة (20 جرام)

12. 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة شاي من الفلفل الأسود ، 1/2 ملعقة شاي من زيت السمسم، 2 ملاعق الطعام من الصنوبر، 1/3 كوب من الزيت النباتي.

طريقة الطهي:

1. افرم اللحم البقري ناعماً واخلطه بخثارة الفاصولياء المحضرة، ثم تبله مع نصف عناصر الرقم 6.

اصنع كرات من اللحم بقطر 1.5 سم من خليط اللحم المفروم المحضر، ومررها بالدقيق بشكل خفيف حتى تصبح مغطاة به، ثم غطّسها في البيض المخفوق 

واقلها بشكل منفصل، وشكّلها بشكل كروي بدحرجتها باستمرار.

اصنع شرائح من النصف الثاني من لحم البقر وتبله بالنصف المتبقي من عنصر 6، واتركها لبعض الوقت.

2. قطّع لحم معدة البقرة (مانيبلايس)، واصنع شرائح من كبدة البقر ولحم السمك. وبعد ذلك تبلها مع الملح والفلفل الأسود من المكونات 7. ثم غطّها بطبقة 

خفيفة من الدقيق وغطّسها في البيض المخفوق من المكونات 7. ثم اقلها وقطعها بعرض 2 سم.

3. اصنع شرائح من خيار البحر وفطر بايوجو من المكونات 8 بالمقاس ذاته لشرائح السمك 2 مع رش الملح. ثم غطّه بطبقة خفيفة من الطحين وغطّسه في 

البيض المخفوق من المكونات 8، واقلها كل على حدا.

4. قطّع الجزرة بمقاس شرائح السمك المقلي 2 ذاته، واقليه في مقلاة مع رش الملح (أو يمكنك سلقه قليلاً في المياه المالحة).

5. اقلي عشبة دروبوت مع التحريك، وصب البيض المخفوق على مقلاة ساخنة فيها زيت وحرك بحيث يغطي البيض المخفوق كامل أرضيتها. لف البيض 

المقلي بحيث تحصل على لفة مسطحة عريضة واحدة، وقطّعها بمقاس شرائح السمك المقلي 2.

6. انقع حبات الجوز في الماء الساخن لمدة 10 دقائق. وقشّر الجلد الداخلي، واطرحه في المياه الباردة.

7. اشو البندق على مقلاة فيها زيت. وعندما يبدأ الجلد الداخلي بالتشقق، افركه بقطعة من الورق أو القماش.

8. اسلق لحم صدر البقر والفجل في الماء المغلي إلى أن ينضج ويصبح المرق سميكًا، ثم ارفع الفجل وشرائح لحم البقر من المرق وتبل الشرائح بالمكونات 12 

وامزجها مع شرائح لحم البقر 1. وضعها في وعاء ساخن مع إضافة العناصر المعدة من 1 إلى 8 بشكل مرتب.

9. تبّل مرق لحم صدر البقر مع صلصلة الصويا الكورية المخمرة والملح. وصبه في وعاء وغطه. وقدم الطبق في وعاء تحته جمر مشتعل.